Merengue Suíço vs Merengue Italiano (PT)

como fazer creme de manteiga com as duas receitas!

A Minha vida mudou, um antes e depois. Por que? porque finalmente consegui fazer peço desculpa, consegui fazer bem e diferenciar o merengue Suíço de um Merengue Italiano.

Sim, assim de simples. Ficou contente com tão pouco. E sabem qual foi o segredo?

Finalmente comprei um bom termómetro para o açúcar. 20190515_160801

Mas a minha felicidade não fica aqui, ainda consegui fazer creme de manteiga com os dois merengues e a minha felicidade é ainda maior!

Então vamos por parte

Qual é a diferencia e o segredo entre um merengue suíço e um merengue italiano?

Bem, em ambos casos a diferencia de um merengue tradicional é que o açúcar é cozido a uma temperatura especifica o que faz com que ” cozinhe” as claras e assim ficam muito mais cremosas e temos menos perigo de consumir claras estragadas ou adquirir alguma bactéria.

O Creme de manteiga de merengue suíço é basicamente, cozer o açúcar em banho maria junto com as claras antes de bater e leva açúcar em pó. A partir deste merengue é feito o creme de manteiga.IMG_2705

INGREDIENTES:

 4 claras de ovo

120 gr de açúcar

120 gr de açúcar em pó

300 de manteiga

1 colher de chá de baunilha

Preparação:

  1. Misturar as claras de ovo e o açúcar para logo cozer em banho maria até ficar como um creme.

      2.Ainda em quente, bater a velocidade máxima numa batedeira até fazer o merengue.

  1. Quando obter a consistência desejada no merengue, deixar arrefecer muito bem antes de adicionar a manteiga. A manteiga deve de estar a temperatura ambiente e deve ser adicionada aos poucos. No início vai parecer que o merengue está estragado, mas deve continuar a bater até formar um creme ligeiro e fofo.
  2. No final adicionar o açúcar em pó e bater até obter uma consistência cremosa.

 

Agóra, o creme de manteiga de merengue italiano também coze o açúcar, mas não junto com as claras e não leva açúcar em pó, aqui o procedimento é um bocado diferente.

20190423_131650INGREDIENTES:

 

 4 claras de ovo

1 colher de chá de cremor tártaro

½ colher de chá de sal fino

1 chávena de açúcar

1/3 chávena de água

430 gramas de manteiga

1 colher de chá de baunilha

Preparação:

  1. Misturar agua e o açúcar e levar ao lume até obter uma temperatura de .115ºC (de aqui que o termómetro é mesmo importante)

      2.Enquanto o açúcar chega a temperatura desejada, bater as claras até ficar em        castelo. Quando o açúcar chegue ao ponto desejado, adicionar em fio as claras enquanto estão a bater. Bater a velocidade máxima até fazer um merengue muito cremoso.

  1. Quando obter a consistência desejada no merengue, deixar arrefecer muito bem antes de adicionar a manteiga. A manteiga deve de estar a temperatura ambiente e deve ser adicionada aos poucos. No início vai parecer que o merengue está estragado, mas deve continuar a bater até formar um creme ligeiro e fofo.

 

Depois são pequenos truques, seguir muito bem a receita e praticar até perder o medo de estragar o merengue.

As vantagens, merengues fofos, não muito doces, muito cremosos, excelentes para usar com bicos pasteleiros, como topo de cupcakes ou recheio de bolos e a base perfeita para um creme de manteiga menos enjoativo e muito branco. Pode ser usado como base para cremes de muitos sabores.

Qual é o meu favorito, de sabor não tenho preferência, enquanto a consistência, achou mais o menos igual, para mim é o que realmente der menos trabalho a fazer, por isso gosto muito de italiano. Mas é uma questão de experimentar os dois e decidir qual gostam mais.

cupcake

Eu usei o creme de manteiga de merengue suíço como receita base para o curso de decoração de cupcakes que podem encontrar GRATIS na minha escola

” The Art Cake Experience School

Neste tutorial podem ver o fácil que é de usar e a consistência maravilhosa para o topo dos cupcakes. O seu sabor é muito agradável e pouco enjoativo.

Então, bora lá experimentar

e não se esqueçam de gostar, comentar partilhar e subscrever!

Beijinhos

Cristina

Gelatina de ” Piña Colada”(PT)

Verão, é nesta altura do ano  que as gelatinas sabem mesmo bem. Mas há um sabor que particularmente sabe a verão , sabe a praia, sabe a ferias….Piña Colada.

Uma simples receita com ingredientes fáceis de encontrar pode dar esse sabor de verão, é uma sobremesa fresca e deliciosa.

Gelatina ” Piña Colada”🍍

Ingredientes:

Um pacote de gelatina de ananás

1 chávena de leite de coco

3 chávenas de agua

coco ralado q.b.

2 colheres de sopa de gelatina neutra

cerejas ( para decorar)20180815_175107

Preparação:

Misturar numa taça uma saqueta de gelatina de ananás com uma colher de gelatina neutra. Acrescentar 2 chávenas de agua quente e misturar bem até ficar tudo diluído.

Colocar este preparado numa forma e deixar solidificar no frigorífico pelo menos durante uma hora.

Novamente misturar numa taça outra saqueta de gelatina de ananás com uma colher de gelatina neutra, mas vamos acrescentar uma chávena de agua quente e uma chávena de leite de coco até ficar tudo diluído.

Colocar este preparado (  cuidado que não esteja quente!) por acima do preparado anterior já solidificado. Deixar no frigorífico pelo menos uma hora. O ideal é desemformar a gelatina no dia seguente.

Opcional: se tiver formas de chocolates de conchas de mar pode fazer formas com o preparado de gelatina e leite de coco para depois decorar.

Decore as suas gelatinas com coco ralado a volta e pode pintar as conchinhas de gelatina com pós brilhantes comestíveis. Colocar uma cereja no topo da sua gelatina para dar um ar de cocktail!

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Deixo-vos com esta receita, pois vou de ferias e volto em Setembro com mais artigos e algumas novidades.

Não se esqueçam de comentar, gostar, partilhar e subscrever!

Boas Ferias!

Cristina

 

 

 

 

Cake tip #5

# Quando adicionar pepitas de chocolate, frutas, uva passas ou frutos secos aos bolos, primeiro é importante cobrir-las com farinha para não afundar durante a cozedura do bolo.

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#Coat chocolate chips, fruits, raisins or dry fruits in flour to prevent them from sinking to the bottom of the cake during baking. 

Cake Tip #4

Diferencias entre texturas das massas:

Um bolo com massa de textura áspera e irregular pode ser o resultado de bater a mais os ingredientes na batedeira ou ter a temperatura do forno muito alta.

Um bolo com massa de textura muito mole pode ser o resultado de temperatura do forno muito baixa ou de usar uma forma muito pequena para a quantidade de bolo.

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The differences between cake textures:

For a very coarse texture cake, it could be over mixing the batter or the oven temperature too high.

For a soft even running-over cake type, the problem could be a very low oven temperature os a small pan for the amount of cake.

 

Queques com Bacon. (PT)

20180429_152312Queques e Bacon?…o que?

Posso ver os neurônios dos portugueses tradicionais a dar voltas dentro das suas cabeças, COMO É POSSIVEL MISTURAR BACON E QUEQUES????

Pois não só é possível como fica muito bom!

Adoro misturar sabores e experimentar comidas diferentes, e vamos lá, para quem gosta, qualquer coisa com Bacon é boa!

Esta receita não é minha, é de aquelas que aparecem no Pinterest e eu tinha que experimentar, e claro comentar aqui se é boa ou não. Já tinha visto algumas receitas de Bacon caramelizado e achava interessante, mas estes queques são toda uma inspiração dum pequeno-almoço americano. Panquecas, bacon, maple syrup e manteiga!

A massa dos queques é mesmo massa de panquecas com pedacinhos de Bacon lá dentro. Depois leva buttercream de maple syrup por cima e para terminar, bacon caramelizado!

Para mim é uma de aquelas receitas que ou se ama ou se odeia. Eu adorei, partilho aqui convosco os ingredientes:

8 tiras de Bacon

2 ovos

7 colheres de Maple Syrup

2 chávenas de farinha com fermento

2 colheres de chá de fermento

1 colher de açúcar

2 1/2  chávenas de açúcar em pó

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de extracto de baunilha

18 colheres de manteiga sem sal

1 1/2 chávena de leite gordo

Para os queques:

Primeiro vamos colocar no forno as 8 tiras de Bacon até ficarem bem douradas, retirar do forno e esmagar o bacon até ficar em pedaços médios. Finalmente juntamos ao nosso bacon uma colher de maple syrup e deixamos para ser utilizado mais tarde.

Para a massa dos queques:

Juntamos os secos: a farinha, o açúcar ,o sal e o fermento misturando bem. Depois juntamos os ovos e finalmente o leite com o extracto de baunilha. Depois vamos juntar metade do Bacon caramelizado , colocamos a mistura em formas individuais e vai ao forno a 200 graus durante 15-20 minutos, até ficar dourados.

Para o buttercream:

Numa batedeira juntamos a manteiga com o açúcar em pó até ficar um creme e adicionamos 4 colheres de maple syrup para fazer o nosso buttercream.

Deixe arrefecer os queques antes de colocar o creme por acima. Pode usar uma bicos pasteleiro ou simplesmente uma colher. O toque final são os pedacinhos de Bacon caramelizado por acima do buttercream e se ainda tiver coragem, pode colocar um fio de maple syrup por acima…divinal!

Bem , esta aventura fez-me ir ao ginásio 5 dias por semana, mas tenho que admitir, que valeu a pena, os queques são uma delicia!

Como sempre, não se esqueçam de comentar, gostar, partilhar e subscrever!

Beijinhos grandes

Cristina

 

 

 

Cake Tip #3

O seu bolo pode ficar rachado encima por ter a temperatura do forno muito alta ou por usar muta farinha ou fermento.20170827_111005

# Your cake can have a deep crack on top because the oven temperature is too high or for using too much flour or baking powder.

 

Cake Tip #2

O seu bolo baixa depois de assado? Pode ser por ter a temperatura do forno muito baixa, por abrir e fechar a porta do forno durante a cosedura, 20180118_110546por tirar o bolo do forno antes do tempo, por não ter suficiente farinha ou por ter  muito bicarbonato, fermento ou manteiga.

# Your cake has fallen? Could be this: Oven temperature too low, opening the oven door while baking, remove too early from oven, not enough flour or too much baking powder and butter.

 

 

 

Cake Tip #1

#Se o seu bolo tiver um alto no meio ao finalizar a cozedura, pode ser porque o forno estava muito quente no momento do colocar o bolo dentro ou porque usou muita farinha na receita.

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# If your cake has a hump, it is probably because the oven was overly hot when baking started or too much flour was used.

Gelatine tip #10

Este é o último de esta série de artigos, vou começar com uma nova serie….Cake Tip!

A gelatina já hidratada deve ser misturada em liquidos quentes, nunca em liquidos frios já que solidifica imediatamente e danifica o resultado da gelatina.

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# Hydrated gelatine should be mixed with warm liquids otherwise it will solidify immediately and damage the result of the gelatine.

Check more articles of this series:

Gelatine Tip #9

Gelatine Tip #8

Gelatine tip #7

Estreguei a Gelatina?….tudo tem solução!(PT)

A semana passada partilhei convosco a receita de gelatina de Bailyes decorada com flores azuis, alguém já experimentou?

Bem aqui em casa só fica o prato bem lavadinho, ficou muito saborosa e teve imenso sucesso. Mas o que não mostrei foi  um pequeno contratempo que tive com a gelatina.

De certeza já vos aconteceu fazer um receita ou decorar um bolo e no meio do processo ou na ultima da hora há alguma coisa que estraga o resultado. Pois, foi o caso da Gelatina de Bailyes…..então, é assim…..

Já tinha feito as flores em gelatina, e tinha colocado uma camada do soro floral ( o preparado a base de natas para fazer as flores dentro da gelatina) mas não contei com o facto de que o soro floral pode ” encolher” quando é solidificado na geleira sem usar uma tampa, a qual ( of course) esqueci-me de usar!

Quando tirei a forma da geleira para colocar o preparado de Bailyes aconteceu isto…..

Uma separação entre a forma e a gelatina. Se continuava e deitava a gelatina de Bailyes por acima, o preparado tinha entrado e estragado o trabalho das flores.

Solução:

Preparar mais gelatina transparente e colocar uma camada muito fina  antes de colocar o preparado de Bailyes.

Finalmente consegui o resultado que queria, espero que gostem!

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Beijinhos

Cristina.

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