Black Buttercream (PT)

Esta é uma de aquelas receitas que ou amas ou odeias, vou explicar.

O sabor está bastante bem já que a base é buttercream de chocolate e acrescentamos o cacau em pó, mas o inconveniente para mim é o corante preto.

Vou explicar.

Há muito tempo que vejo lindos bolos com buttercream preto e vou confessar que tinha imensa curiosidade. Queria experimentar mas estive a procura de dois ingredientes chave, um é o carvão comestível que pode ser encontrado nas ervanarias, mas não usei. O segundo é um muito bom corante preto para não ter de deitar todo o frasco de corante no creme de manteiga.

Conclusão, consegui um ótimo corante da Sugar Flare, chama-se Extra Black , é em gel, e só com duas colheres de chá consegui o tom que queria mas tem desvantagens.

  1. A base do corante é mais para o azul, dá um tom bastante intenso mas os reflexos acabam por ser azulados.
  2. Os nossos dentes ficam também azulados e pretos, é muito forte e não recomendo para crianças. Só penso se a nossa boca fica assim como ficará o nosso estômago???

A nível visual é lindo, agora para o Halloween acho o máximo, mas não sou fã na hora de comer, confesso.

Igualmente vou partilhar convosco o passo a passo desta receita e o resultado final. É questão de experimentar e decidir se gostam ou não. Para a próxima vou usar o carvão comestível para comparar resultados.

Ingredientes:

uma receita de Buttercream de Merengue Suíço  ( podem ver a receita aqui)

uma receita de Ganache de Chocolate Preto ( podem ver a receita aqui)

1/4 chávena de cacau magro em pó

2 colheres de chá de corante preto

 

 

 

Primeiro misturamos o creme de manteiga com o ganache de chocolate para fazer uma base de creme de manteiga de chocolate.

Depois adicionamos o cacau em pó e misturamos bem.

 

 

 

Adicionam as duas colheres de chá de corante preto, e misturar tudo até obter a cor desejada…20191006_175748 e claro, usar nos seus cupcakes ou bolo para decorar o rechear!

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Como podem ver, fica muito lindo, mas experimentem primeiro antes de oferecer a alguém ou usar para os seus clientes.

No meu Instagram podem ver o resultado de estes lindos queques decorados para o Halloween.

Se gostaram de esta receita, não se esqueçam de comentar, partilhar, gostar e subscrever ao blog.

Beijinhos

Cristina

Chocolate Ganache (PT/EN)

Chocolate Ganache is a simple chocolate cream made out of heavy cream and chocolate, it can be used for filling and covering a cake. Depending on the ratio of the ingredients it can be good for piping aswell.

O Ganache de chocolate é uma simples crema elaborada com natas e chocolate , pode ser usado como recheio ou para cobrir um bolo. Tendo em conta a proporção dos ingredientes pode ficar mais liquido.

Here is my simple but always a good recipe for chocolate ganache. I use it mainly for covering a cake to achieve great sharp edges but also for mixing it with Swiss Meringue or American Buttercream to get a very tasty dark chocolate buttercream.

Esta é a minha simples receita para o Ganache de chocolate, eu uso o Ganache sobretudo para cobrir os bolos e obter um resultado muito liso e com arestas perfeitas, mas também gosto de o misturar com Buttercream de Merengue Suíço para um delicioso creme de manteiga de chocolate preto.

IMPORTANT: always use good quality chocolate, at least 55 %, and heavy cream, light whipping cream won´t have the same result

MUITO IMPORTANTE: usar sempre uma boa qualidade de chocolate preto, pelo menos 55% de cacau e nata com alto percentagem de gordura,  as natas light não vão ter o mesmo resultado.

Ingredients:

200 ml of heavy cream

200 grms of chocolate cut into pieces

Ingredientes:

200 ml. de natas para culinária

200 gramas de chocolate cortado aos bocados20190919_112211

 

Cut the pieces os chocolate and place them on a glass bowl

Cortar os pedaços de chocolate dentro de um pyrex de vidro

 

Heat the cream without letting  it boil

Aquecer as natas ( sem deixar ferver)

Once the cream is hot, pour the heated cream into the chocolate

Deitar as natas quentes no recipiente com o chocolate em pedaços.

Cover the bowl and let it rest for 2-4 minutes before mixing it.

Cobrir o pyrex e deixar repousar por uns 2-4 minutos antes de misturar.

Stir together the cream and the chocolate, at the beginning it will look like the ingredients are not mixing well, but keep going until the final result is a glossy chocolate cream

Misturar os ingredientes, no principio vai parecer que não esta a ficar bem misturado, mas ao insistir vão obter um creme suave e brilhante de chocolate.

A good chocolate Ganache can be the base for a lot of recipes and a great looking cake, once you learn how to do it it will be a before and after of your baking skills.

Um bom Ganache de chocolate pode se a base de muitas receitas e a diferencia entre um bolo e um bolo fantástico, aprender a fazer o Ganache é um antes e um depois na cozinha.

Hope you like it and have found this post interesting, if so, please comment, share, like and subscribe!

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Love/ Beijinhos

Cristina

 

Chocolate Chips Cookies(PT)

Uma simples receita que teve um grande sucesso entre as minhas filhas e os seus amigos. Bolachas com pepitas de chocolate mas de aquelas que ficam molinhas e com as pepitas de chocolate derretidas por dentro…( já estão a salivar?)

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Aqui vai a receita:

2 chávenas de farinha

1 colher de chá de fermento

3/4 chávena de açúcar moreno

1/4 chávena de açúcar

1 embalagem de pepitas de chocolate do aproximadamente 50 gramas

1 colher de chá de baunilha

3/4 de chávena de manteiga

1 ovo

e para ficar bem molinhas….

1 colher de sopa de gelatina neutra diluída em 30ml de água. SURPRESA!

Misturar a manteiga com o açúcar até ficar creme, depois adicionar o ovo e a farinha e o preparado de gelatina. Amassar até ficar uma massa homogênea, finalmente adicionar em forma envolvente as pepitas de chocolate.

 Distribuir as bolachas num tabuleiro para o forno deixando suficiente separação entre as bolachas ( elas crescem!) fazer isto com a ajuda de uma colher, não é preciso fazer bolinhas. Cozer no forno a 180ª durante 10-13 minutos até ficarem douradas por debaixo.

Deixar arrefecer numa grelha e guardar numa lata para bolachas, elas conservam-se muito bem durante uma semana, mas acredito que não vão durar tanto tempo!

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Bom proveito!

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Beijinhos

Cristina.

 

 

 

Caramelo Salgado (PT)

Bom dia meus queridos, já tiveram oportunidade de ver este lindo, e delicioso bolinho que fiz para celebrar os anos da minha sobrinha?

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Apetitoso, certo?

Mas sabem qual foi a estrela do bolo…o Caramelo Salgado!

Bolo de baunilha com a receita da minha bisavó que podem encontrar aqui na escola online ” The Art Cake Experience School”, mais um delicioso recheio de Italian merengue buttercream de baunilha. maçã caramelizada com canela e o super divinal caramelo salgado caseiro.

E como gosto imenso de todos vocês, quero partilhar esta receita convosco, mas isso não é tudo….podem encontrar todo o passo a passo ( em inglês) no meu canal de YouTube, é só clicar aqui 

Receita:20190919_095204

1/4 chávena de água

1 chávena de açúcar

2/3 chávena de natas

3 colheres de sopa de manteiga

1 colher de chá de baunilha

1 colher de chá de sal

Fazer esta receita é muito simples, só devem ter muito cuidado já que o açúcar vai chegar a temperaturas muito altas e ao adicionar as natas, a mistura vai salpicar e podem-se queimar, por isso é muito importante usar luvas protetoras para o calor.

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  1. Misturar o açúcar com a água e aquecer numa panela.
  2. Deixar ferver e não mexer até o açúcar ter uma cor castanho claro ou até dourado.
  3. Retirar do lume e adicionar as natas ( com muito cuidado), usar sempre pegas ou luvas!!!!
  4. Depois de misturar muito bem as natas, voltar a colocar no lume e adicionar a manteiga aos bocados
  5. Voltar a retirar do lume e adicionar a vanila e o açúcar.
  6. Colocar o caramelo salgado num recipiente de vidro, deixar arrefecer. Guardar no frigorifico até 15 dias.

Não deixem de ver o vídeo no meu canal de YouTube  The Art Cake Channel , e ver o passo-a-passo desta receita!

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Beijinhos

Cristina

 

 

Receita “Green Velvet Cupcakes” (PT)

Bom dia meus queridos amigos, como tinha prometido, ainda falta muito por partilhar sobre a festa com o tem das ” Melancias” da minha pequenina e uma das coisas que ainda não tinha partilhado era a receita dos ” Green Velvet Cupcakes”

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Basicamente , a inspiração veio do bolo Red Velvet, só que como a base das melancias são verdes, decidi fazer o cupcake em verde e o merengue suíço em cor-de-rosa com pepitas de chocolate para fazer a ideia das cores da melancia e assim condizer com a festa.

Porém, a receita é a mesma do bolo ” Red Velvet”, só que usei corante verde…simples.

Aqui vai a receita!

INGREDIENTES:

2 1/2 chávenas de farinha

2 chávenas de açúcar

1 colher de sopa de cacau

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de bicarbonato

2 ovos

1 chávena de óleo

1 colher de chá de essência de baunilha

2 colheres de chá de corante verde

1 chávena de leite

PREPARAÇÃO:

Vamos misturar num recipiente todos os ingredientes secos ( farinha, açúcar, cacau, sal e bicarbonato)

 

Num outro recipiente, vamos misturar todos os restantes ingredientes , primeiro os dois ovos ligeiramente batidos, depois o óleo, baunilha e leite. Finalmente e sem remorsos, vamos colorir esta mistura com o corante verde e logo juntamos os ingredientes secos a nossa mistura.

Numa forma para cupcakes, colocar as forminhas de papel, eu comprei umas lindas formas aos quadradinhos verdes e brancos para ficar lindas na festa.

Cozer no forno a temperatura de 180-200º durante uns 13-15 minutos. Inserir um palito no meio do cupcake, se o palito está limpo quer dizer que está cozido e pronto para tirar do forno.

DICAS:

  • colocar duas forminhas de papel juntas. Quando os cupcakes vão ao forno, o óleo da mistura da massa pode fazer com que as formas fiquem quase transparentes  e dá um aspecto um bocado feio, portanto ao usar duas, a primeira vai absorver o óleo e a segunda fica linda!
  • encher as forminhas até metade, nunca mais do que isso, assim quando a mistura crescer dentro do forno não vai desbordar das formas!

Bora experimentar esta receita!

Para o creme, usei a receita de buttercream de merengue suíço e ainda umas pepitas de chocolate para dar a ideia das sementes da melancia.

A assim ficaram os cupcakes da minha pequenina!20190905_135139 (2)

Espero que gostem

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Beijinhos

Cristina

 

 

 

 

Como arrefecer o Merengue Suíço.(PT)

Nestes dias de calor, pode ser difícil arrefecer o Merengue Suíço antes de adicionar a manteiga para fazer o Buttercream. 20190703_155910(0)

Uma boa ideia que pode ajudar neste caso, é colocar sacos de gelo a volta do copo da batedeira. Pode poupar-nos tempo e eletricidade.

Espero que seja de ajuda

Beijinhos

Cristina.

Buttercream de Nutella (PT)

Adoro um bom bolo de chocolate e se for em combinação com Nutella, gosto ainda mais

Pode acontecer que o sabor forte de um bolo com 70% de cacau mais o sabor predominante da Nutella pode ser uma combinação que ” soa” muito bem mas que no fim pode anular o paladar e ficar um bocado enjoativo.

Depois da minha felicidade por dominar o Merengue Suíço do qual me declaro total fã, achei interessante utilizar como base para um ” Creme de Nutella” com todo o sabor do chocolate e a avelã, mas sem ficar tão enjoativo. Não estou a inventar nada nova, acredito que já há que m use isto, mas quero partilhar convosco a proporção que usei e que ficou uma delícia e a combinação do bolo de chocolate com um toque de doce de frutos vermelhos caseiro mais o creme de Nutella.20190629_094747

.

Então, a base desta receita é

3 medidas de Buttercrem de Merengue Suíço  (Ver Receita)

+

2 medidas de Nutella.

Porém . eu usei a seguinte proporção: 3 colheres de Buttercream de Merengue Suíço + 2 colheres de Nutella

Ao começar a misturar pode ficar um bocado grosso, mas ao continuar consegue-se uma textura muito sedosa e suave.

Resultado, um delicioso bolo de chocolate feito com 70% de cacau, uma pequena camada de doce de frutos vermelhos caseiro só para dar contraste ou chocolate, e uma boa camada de Buttercream de Nutella.

Para cobrir e nivelar o bolo usei um simples ganache de chocolate preto.

O bolo ficou delicioso, a base perfeita para uma celebração muito especial.

Espero que gostem!

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Beijinhos

Cristina

“Ponqué” ou ” Pound Cake”? (PT)

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Na Venezuela, (a minha terra natal) o bolo mais importante, o mais conhecido o mais usado na hora de uma celebração é o ” Ponqué”, sim é assim que se diz.

A minha bisavó, Cecília, mais conhecida como ” Pitica” tinha uma receita muito especial, chamada ” Ponque Delicado”, está escrito a mão no livro de receitas da minha mãe, e quero partilhar a receita aqui convosco.

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O mais engraçado é que não muito tempo atras, um dia a ver uma receita na televisão de

” Pound Cake” um bolo muito típico na Inglaterra e estados Unidos, foi que se fez luz na minha cabeça.

Os ingredientes eram os mesmos da recita da minha avó, as quantidades quase iguais…esperem um instante. ” Ponqué” significa ” Poun Cake”, uma tradução de aquelas que acontecem em muitas línguas, onde derivam uma palavra da palavra original em outro idioma e começa a formar parte do léxico local. Como diz o filme ” Lost in Translation”

Depois deste pequeno parêntesis histórico da recita da minha avó, partilho aqui convosco os ingredientes e receita.

Ingredientes:

250 grm de manteiga

2 chávenas de açúcar

4 ovos

1 chávena de leite

3 chávenas de farinha com fermento

2 colheres de chá de fermento em pó

2 colheres de chá de essência de baunilha

Preparação:

  1. misturar a manteiga com o açúcar até ficar cremoso
  2. adicionar os ovos um a um e bater a massa entre cada adição
  3. misturar o leite com a baunilha e a farinha com o fermento
  4. adicionar alternadamente o leite e a farinha
  5. cozer no forno aquecido a 180 ou 200ºC durante 35-40 min

Mas como eu gosto muito de partilhar receitas…

se foram de aquelas pessoas que precisam de uma explicação detalhada, passo a passo e se por causalidade foram principiantes no mundo dos bolos, se for a primeira vez que vão fazer um bolinho…

apresento-vos uma nova formação na escola online ” The Art Cake Experience School”

How to bake a cake from scratch!

Aqui vamos fazer este bolinho, passo a passo, para principiantes, com a receita da minha bisavó!

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Este curso é GRATIS, e podem experimentar a partir de hoje na minha escola online

” The Art Cake Experience School”

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Esta é a minha linda bisavó ” Pitica” que viviu uma linda vida de 99 anos.

Partilhar convosco esta receita é um linda e deliciosa maneira de lembrar-me da minha bisavó!

Espero que gostem

e não se esqueçam de gostar, comentar, partilhar subscrever no meu blog.

Beijinhos

Cristina

Merengue Suíço vs Merengue Italiano (PT)

como fazer creme de manteiga com as duas receitas!

A Minha vida mudou, um antes e depois. Por que? porque finalmente consegui fazer peço desculpa, consegui fazer bem e diferenciar o merengue Suíço de um Merengue Italiano.

Sim, assim de simples. Ficou contente com tão pouco. E sabem qual foi o segredo?

Finalmente comprei um bom termómetro para o açúcar. 20190515_160801

Mas a minha felicidade não fica aqui, ainda consegui fazer creme de manteiga com os dois merengues e a minha felicidade é ainda maior!

Então vamos por parte

Qual é a diferencia e o segredo entre um merengue suíço e um merengue italiano?

Bem, em ambos casos a diferencia de um merengue tradicional é que o açúcar é cozido a uma temperatura especifica o que faz com que ” cozinhe” as claras e assim ficam muito mais cremosas e temos menos perigo de consumir claras estragadas ou adquirir alguma bactéria.

O Creme de manteiga de merengue suíço é basicamente, cozer o açúcar em banho maria junto com as claras antes de bater e leva açúcar em pó. A partir deste merengue é feito o creme de manteiga.IMG_2705

INGREDIENTES:

 4 claras de ovo

120 gr de açúcar

120 gr de açúcar em pó

300 de manteiga

1 colher de chá de baunilha

Preparação:

  1. Misturar as claras de ovo e o açúcar para logo cozer em banho maria até ficar como um creme.

      2.Ainda em quente, bater a velocidade máxima numa batedeira até fazer o merengue.

  1. Quando obter a consistência desejada no merengue, deixar arrefecer muito bem antes de adicionar a manteiga. A manteiga deve de estar a temperatura ambiente e deve ser adicionada aos poucos. No início vai parecer que o merengue está estragado, mas deve continuar a bater até formar um creme ligeiro e fofo.
  2. No final adicionar o açúcar em pó e bater até obter uma consistência cremosa.

 

Agóra, o creme de manteiga de merengue italiano também coze o açúcar, mas não junto com as claras e não leva açúcar em pó, aqui o procedimento é um bocado diferente.

20190423_131650INGREDIENTES:

 

 4 claras de ovo

1 colher de chá de cremor tártaro

½ colher de chá de sal fino

1 chávena de açúcar

1/3 chávena de água

430 gramas de manteiga

1 colher de chá de baunilha

Preparação:

  1. Misturar agua e o açúcar e levar ao lume até obter uma temperatura de .115ºC (de aqui que o termómetro é mesmo importante)

      2.Enquanto o açúcar chega a temperatura desejada, bater as claras até ficar em        castelo. Quando o açúcar chegue ao ponto desejado, adicionar em fio as claras enquanto estão a bater. Bater a velocidade máxima até fazer um merengue muito cremoso.

  1. Quando obter a consistência desejada no merengue, deixar arrefecer muito bem antes de adicionar a manteiga. A manteiga deve de estar a temperatura ambiente e deve ser adicionada aos poucos. No início vai parecer que o merengue está estragado, mas deve continuar a bater até formar um creme ligeiro e fofo.

 

Depois são pequenos truques, seguir muito bem a receita e praticar até perder o medo de estragar o merengue.

As vantagens, merengues fofos, não muito doces, muito cremosos, excelentes para usar com bicos pasteleiros, como topo de cupcakes ou recheio de bolos e a base perfeita para um creme de manteiga menos enjoativo e muito branco. Pode ser usado como base para cremes de muitos sabores.

Qual é o meu favorito, de sabor não tenho preferência, enquanto a consistência, achou mais o menos igual, para mim é o que realmente der menos trabalho a fazer, por isso gosto muito de italiano. Mas é uma questão de experimentar os dois e decidir qual gostam mais.

cupcake

Eu usei o creme de manteiga de merengue suíço como receita base para o curso de decoração de cupcakes que podem encontrar GRATIS na minha escola

” The Art Cake Experience School

Neste tutorial podem ver o fácil que é de usar e a consistência maravilhosa para o topo dos cupcakes. O seu sabor é muito agradável e pouco enjoativo.

Então, bora lá experimentar

e não se esqueçam de gostar, comentar partilhar e subscrever!

Beijinhos

Cristina

Gelatina de ” Piña Colada”(PT)

Verão, é nesta altura do ano  que as gelatinas sabem mesmo bem. Mas há um sabor que particularmente sabe a verão , sabe a praia, sabe a ferias….Piña Colada.

Uma simples receita com ingredientes fáceis de encontrar pode dar esse sabor de verão, é uma sobremesa fresca e deliciosa.

Gelatina ” Piña Colada”🍍

Ingredientes:

Um pacote de gelatina de ananás

1 chávena de leite de coco

3 chávenas de agua

coco ralado q.b.

2 colheres de sopa de gelatina neutra

cerejas ( para decorar)20180815_175107

Preparação:

Misturar numa taça uma saqueta de gelatina de ananás com uma colher de gelatina neutra. Acrescentar 2 chávenas de agua quente e misturar bem até ficar tudo diluído.

Colocar este preparado numa forma e deixar solidificar no frigorífico pelo menos durante uma hora.

Novamente misturar numa taça outra saqueta de gelatina de ananás com uma colher de gelatina neutra, mas vamos acrescentar uma chávena de agua quente e uma chávena de leite de coco até ficar tudo diluído.

Colocar este preparado (  cuidado que não esteja quente!) por acima do preparado anterior já solidificado. Deixar no frigorífico pelo menos uma hora. O ideal é desemformar a gelatina no dia seguente.

Opcional: se tiver formas de chocolates de conchas de mar pode fazer formas com o preparado de gelatina e leite de coco para depois decorar.

Decore as suas gelatinas com coco ralado a volta e pode pintar as conchinhas de gelatina com pós brilhantes comestíveis. Colocar uma cereja no topo da sua gelatina para dar um ar de cocktail!

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Deixo-vos com esta receita, pois vou de ferias e volto em Setembro com mais artigos e algumas novidades.

Não se esqueçam de comentar, gostar, partilhar e subscrever!

Boas Ferias!

Cristina