Como arrefecer o Merengue Suíço.(PT)

Nestes dias de calor, pode ser difícil arrefecer o Merengue Suíço antes de adicionar a manteiga para fazer o Buttercream. 20190703_155910(0)

Uma boa ideia que pode ajudar neste caso, é colocar sacos de gelo a volta do copo da batedeira. Pode poupar-nos tempo e eletricidade.

Espero que seja de ajuda

Beijinhos

Cristina.

Medidas importantes. (PT)

O fazer bolos e sobremesas podem ser em alguns casos um pesadelo para as pessoas que gostam de cozinhar ao ” olho”, ser ” livres” na cozinha a hora de usar ingredientes e sobretudo a hora de medir as quantidades.

Os meus bolos e gelatinas acabam por serem uma ” ciência certa” só usar uma medida diferente , alterar a colher ou a chávena pode fazer com que tudo corra mal!.

Nas minhas formações insisto muito nas chávenas e colheres de medir, ou no peso dos ingredientes, sobretudo nas formações de gelatinas decoradas podem fazer toda a diferencia. Por isso deixo-vos aqui uma ajudinha, algumas dicas de como usar as medidas correctas na hora de fazer bolos!

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Algumas dicas:

Use boas colheres e chávenas de medir

NÃO  ignore instruções: Uma chávena de farinha peneirada NÃO é igual peneirar uma chávena de farinha!

Usar uma colher para encher as chávenas de medir e não a própria chávena.

Depois de colocar os ingredientes secos nas chávenas,o melhor é nivelar as mesmas usando uma colher ou uma faca.

Ao medir líquidos, colocar as chávenas medidoras numa superfície lisa e direita.

IDEIA : pode usar spray anti-aderente ( cooking spray or spray oil) nas chávenas de medir antes de colocar os ingredientes.

Não de esqueça de colocar a balança em 0,00 antes de começar!

 

E o mais importante…divertir-se!

Espero que tenha sido útil esta informação.

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Beijinhos

Cristina

 

 

 

 

 

 

Cake tip #5

# Quando adicionar pepitas de chocolate, frutas, uva passas ou frutos secos aos bolos, primeiro é importante cobrir-las com farinha para não afundar durante a cozedura do bolo.

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#Coat chocolate chips, fruits, raisins or dry fruits in flour to prevent them from sinking to the bottom of the cake during baking. 

Cake Tip #4

Diferencias entre texturas das massas:

Um bolo com massa de textura áspera e irregular pode ser o resultado de bater a mais os ingredientes na batedeira ou ter a temperatura do forno muito alta.

Um bolo com massa de textura muito mole pode ser o resultado de temperatura do forno muito baixa ou de usar uma forma muito pequena para a quantidade de bolo.

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The differences between cake textures:

For a very coarse texture cake, it could be over mixing the batter or the oven temperature too high.

For a soft even running-over cake type, the problem could be a very low oven temperature os a small pan for the amount of cake.

 

Cake Tip #1

#Se o seu bolo tiver um alto no meio ao finalizar a cozedura, pode ser porque o forno estava muito quente no momento do colocar o bolo dentro ou porque usou muita farinha na receita.

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# If your cake has a hump, it is probably because the oven was overly hot when baking started or too much flour was used.

Estreguei a Gelatina?….tudo tem solução!(PT)

A semana passada partilhei convosco a receita de gelatina de Bailyes decorada com flores azuis, alguém já experimentou?

Bem aqui em casa só fica o prato bem lavadinho, ficou muito saborosa e teve imenso sucesso. Mas o que não mostrei foi  um pequeno contratempo que tive com a gelatina.

De certeza já vos aconteceu fazer um receita ou decorar um bolo e no meio do processo ou na ultima da hora há alguma coisa que estraga o resultado. Pois, foi o caso da Gelatina de Bailyes…..então, é assim…..

Já tinha feito as flores em gelatina, e tinha colocado uma camada do soro floral ( o preparado a base de natas para fazer as flores dentro da gelatina) mas não contei com o facto de que o soro floral pode ” encolher” quando é solidificado na geleira sem usar uma tampa, a qual ( of course) esqueci-me de usar!

Quando tirei a forma da geleira para colocar o preparado de Bailyes aconteceu isto…..

Uma separação entre a forma e a gelatina. Se continuava e deitava a gelatina de Bailyes por acima, o preparado tinha entrado e estragado o trabalho das flores.

Solução:

Preparar mais gelatina transparente e colocar uma camada muito fina  antes de colocar o preparado de Bailyes.

Finalmente consegui o resultado que queria, espero que gostem!

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Beijinhos

Cristina.

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Gelatine Tip #8

#Ultimamente tenho reduzido  a quantidade de açúcar das minhas receitas de gelatina e consigo confirmar que quanto menor é a quantidade de açúcar a gelatina solidifica mais facilmente. Igualmente tenho tido melhor resultado misturando o açúcar e a gelatina neutra em pó antes de adicionar ao liquido.

#Lately, I have reduced the de amount of sugar in my gelatine recipes and I can say that as lower the amount of sugar, better sets the gelatine. Also, I have had better results mixing the neutral gelatine and the sugar together before adding it to the liquid.